オリーブオイルのシフォンケーキ

「継続は力なり」とは、よく言ったもので・・・・
確かに毎日焼き続けている「オリーブオイルのシフォンケーキ」、
我ながら日々膨らみ加減が良くなっているような。。。。

実は・・・去年の北海道小麦の不作による影響で、小麦の質が少々変わり、、、
冬場になり、突然卵の卵黄の脂分が多くなり、、、、
なかなか満足できる焼き具合にならず凹んでいたのですが・・・・
探り探り分量を変えて焼き続け、、、
材料の混ぜ方を変えて焼き続け、、、
やっと何とか納得できる感じに近づいてきました。
種子島の粗糖、那須御養卵を使っています。
メレンゲを安定させるためのコーンスターチも使わず、ベーキングパウダーは勿論不使用です。
最終的には・・・・感覚で作っているので、なかなか品質が安定せず悪戦苦闘でした008.gif

e0023471_18552175.jpg
チョコオレンジ
若干焼き縮みはありますが、よく持ち上がっています。
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クランベリー
クランベリーのシフォンは何故かいつもよく持ち上がります。 焼き縮みも少ないです。。。。。
同じ作り方なのに・・・・何故???
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チョコチップ
これは、ほとんど焼き縮みもなく肌理も揃って焼けました。

いろいろネットで調べて、しっかりと焼ききって
焼きあがり直後に、型ごとドンドンと2~3回落とし蒸気抜きをするようにしたら
かなりの割合で焼き縮みが減りました。
(最初は、恐る恐るドンドンしていましたが・・・・今では、思いっきりドンドンです)

水分少なめ、粉やや多目のショワショワ感なしのシフォンケーキですが
この配合がお気に入りなので、このまま焼き続けようと思います。
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by allegria1i | 2010-03-22 19:03 | おやつ&デザート | Trackback | Comments(4)
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Commented by merengeai at 2010-03-24 16:37
美しいシフォンですね。
がんばった甲斐がありますね、これだけきれいに焼けると。
チョコオレンジの味がとっても気になります。
オレンジはピールを使ってるのかな?
蒸気抜きは大切ですよね~。
Commented by allegria1i at 2010-03-24 23:28
☆ izumi さま ☆
やっと、成功率が高くなってきました。
ダメな時も、原因がはっきりとわかるようになってきたので
ちょっと安心できるというか・・・・。
オリーブオイルでBP抜きのシフォンは、お手本が無いので何か正解なのかがわからず、手探り状態でした。
オレンジはピールを使っています。 カカオは以前はブラックカカオを入れていたのですが、オレンジを入れる時は優しい香りのほうがイメージに合うようで、配合を変更しました。
Commented by italiashiho2 at 2010-03-27 02:40
こんにちは! 花粉症はいかがですか?  大変そうですが、お仕事も実生活も頑張っておいでですねぇ。 
食事も、手抜きと言われますが、美味しそうです! 
カジキマグロのトマトソース煮ね、ええ、今度これを試してみますね。 それに、あの幅の広いリガトーネでしたっけ、あれは柔らかめに茹でると、見かけよりずっと美味しいですよね。
昔よりずっと食べる量が減っているので、少し贅沢にトリュフ塩なるものも試してみたいですが、見つけるのはちゃんとした食料品店で無いとダメかもですね。

送って頂いたロゴが上手く貼れ、流石ぁ、パンダさん! とテクに弱い私は大いに感心しています。
次回にでも、また改めてご案内をさせて頂きますね。
Commented by allegria1i at 2010-03-27 14:22
☆ shinkai さま ☆
めんつゆなんかを使いながらも、自分で作ったものを食しているほうが体調が維持できるので、出来るだけ頑張ってはいるものの・・・。
昨夜は、夕食の準備をしたらホッとしたのか、、、
食べられなくなって、自分でもビックリしました。

トリュフ塩、使えます!!
肉だけでなく、魚系もOKなので是非お試しください。
価格もトリュフよりも安価ですし・・・。
ちゃんとした食材店なら置いてあると思います。
(調べたら、イタリア国内は結構いろいろなメーカーのものが流通しているようです)


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


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自称「食クリエーター」が
日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
イタリア料理教室も主宰しています(お休み中)。
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