フリウリ&ヴェネト、ロンバルディアの旅 2008⑫~11月17日 サン・ダニエーレの生ハム工場 

忘れた頃(ネタ無しの時?)にUPされる
『フリウリ&ヴェネト、ロンバルディアの旅』。
本日はPandaがイタリアで一番美味しいと思っている生ハム・・・・
<サン・ダニエーレ>の生ハム工場見学の様子を。。。。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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サン・ダニエーレの生ハム
最初に、試食した生ハムのご紹介を。。。。
かんなで削ったように、薄~く削られている生ハム。
グリッシーニでくるくる巻きながら食べるので、結構お腹に溜まります(夕食代わり??)。
薄~く削られている生ハムをグリッシーニに巻くと、空気を含んでいる感じになるので
口の中でふんわりしています。。。
工場の「豚肉臭」で減退していた試食意欲も、現物を目の前にすると・・復活!!
削りたての生ハムは、切り口が酸化していないので本当に美味しかった。。。

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塩をまぶしてから、段々熟成していく様子。。。少しずつ、色も大きさも変化していきます。
塩はシチリアの海塩(粒は粗いです)。 豚腿肉は近郊の取引き農家から購入しています。
大きさもほぼ一定。。。 納品の検査は、かなり厳しく行われている様子でした。
腿肉の重量に対してのパーセンテージがきちんと決められています。
パルマの生ハムと違うのは・・・
サン・ダニエーレの生ハムは塩をまぶしてから一度プレスをかけること。
こうする事によって、少ない塩できちんと塩気が内部まできちんと浸透し
短時間で離水しやすく肉質が柔らかくなるらしい。。。。
(確かに、パルマの生ハムよりも塩味がまろやかですよね??)
あと、、、、、工場の人が言うには・・・
「パルマは塩の量が一定じゃないので、味に斑がある」。。。
(こちらの真偽は定かではありませんが・・・)
一番右の写真を良く見ると、、、、豚さんの足に爪がついています。
これも、サン・ダニエーレの特徴です。
出荷前には<牛の骨のピック>を刺し、熟成状態などの品質検査を行います。

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日本向けに出荷直前の生ハム達。
腿肉の切り口には乾燥防止のためラードが塗られます。 
『SD』の刻印がサン・ダニエーレの生ハムの証。。。。
さすがに、、、、ここまでくると豚肉の熟成臭で鼻が曲がりそうになってきました。。。。

選りすぐりの品質の豚腿肉を長い時間を掛けて熟成させて・・・・現地価格で1本15万円。
日本まで運んでくるのですから、お値段が高いのも無理ないですよねぇ~。。。
なんて、素直に思うPandaでした。。。

P.S. この日やっと荷物がホテルに届き、、、、真っ先にしたことは・・・
    味噌汁&チキンラーメンでの夕食。。。 
    温かくて、日本の味がするものが食べたかったんです。。
    そして・・・・久し振りに洗濯からも開放された夜でした・・・・・
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by allegria1i | 2009-03-26 14:10 | フリウリ&ヴェネトの旅 2008 | Trackback | Comments(2)
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Commented by ryuji_s1 at 2009-03-27 15:27 x
サン・ダニエーレの生ハム工場 

素晴らしいところを見学 うらやましいです

美味しそうな生ハムですね
Commented by allegria1i at 2009-03-27 18:07
☆ ryuji_s1 さま ☆
この日は予定が多くて、工場見学の頃には疲労困憊でしたが・・・。
でも、美味しい生ハムを食べる事が出来て、パルマとの違いもわかったし
収穫の多い見学でした♪


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


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