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12年熟成バルサミコとチーズを楽しむ会

昨日『12年熟成バルサミコとチーズを楽しむ会』という、
実に魅惑的な会にPanda'sで参加してきました。

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8年熟成&12年熟成のバルサミコと36か月熟成BIOパルミジャーノ

8年熟成とモデナ産12年熟成は同じ造り手さん:
樽の香りが真っ先に飛び込んできます。 
バルサミコ酢で樽をこんなに感じたのは初めてです。
8年熟成は、栗の樽だけで・・・
12年熟成は2年ごとに違う種類の木の樽に移し(樽もだんだん小さくなるみたいです)、
香りに複雑さを出していくのだそうです。
こちらの造り手さんは、とにかく樽にこだわっているとか。
でも、樽の種類とか無頓着な造り手さんもいるらしく・・・
その辺のこだわり加減がイタリアンな感じです。
ちなみに、一番上のスプーンがレッジョエミリアの12年物。
こちらは、濃縮されたtheバルサミコというお味でした。
2地域を並行して試食したのは、フィレンツェ留学以来でした。
今回の方が、いろいろと経験してからなので奥が深かった。。。

パルミジャーノはBIOの餌を食べているだけあって、
口に入れた瞬間に、チーズよりも甘みを先に感じるくらい素晴らしい♪
ルンルン気分です。
で・・・奥に移っている少し色の薄いチーズは
パルミジャーノではないパルミジャーノ。。。。
昔、パルミジャーノの味が安定しなくて、
周りを旨み成分が抜けないために黒くコーティングをした伝統製法を
使って作っている「昔のパルミジャーノ」です。
コーティングの素材は??ですが、
ゴーダチーズも安定して熟成させるために黒いワックスを塗ることがあるので・・
国は違っても、発想は同じです。

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前菜は大麦のサラダと3種のブルスケッタ。
実は・・・大麦、胃弱Pandaは苦手だったのですが、、、とっても美味しくって
残しておいた8年熟成のバルサミコをちょこっとかけたら、
更に味がふくよかになりまして・・・そう、バルサミコってこうやって使うのよねぇ~なんて
一人で納得していたわけです。
大麦(Orzo)、しっかり茹でてば、消化もOKってことがわかったので
これからは、どんどん料理に取り入れていきます!!

プリモはテスタローロ(またはテスタローリ)というパスタ。
イタリア最古の生パスタとして細々と受け継がれているテスタローロは、
リグーリアとトスカーナの州境(実際はトスカーナのルニジャーナ地方)
極めてピンポイントで食される珍しいパスタです。
粉・塩・水を溶いてクレープ状に焼き、更に茹でる・・・山の保存食っていう感じです。
伝統的なレシピはジェノベーゼソースで食べるようです。
今回も、美味しい手作りジェノベーゼで頂きました。

(この後、食べたりない私たちのためにゥンドゥイヤのパスタも出してくださいました)

ドルチェのチョコレートも
バルサミコのゼリーを入れた手作りチョコ。
チェスタロという、これまたピンポイントで伝統的に作られているヌガー風の
お菓子も頂き・・・大満足な会でした。

企画&運営、そして当日のお料理を用意してくださった
kayoさん、asukaさん、本当にありがとうございました。

お一緒頂いた皆様も、愉しい時間をありがとうございました。

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by allegria1i | 2014-06-22 12:31 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)

ちょっとお休み中・・・

またまた更新が止まってしまいました。
店舗を改装するので、休業中なのにいろいろと仕事が多し・・・・。
今月下旬には、仕事も兼ねてウンブリアに行く予定もあり、
準備のため、資料も読みたいし・・・
その間に、人間ドックやら・・・何となく、のんびりできない毎日。

ちょっと落ち着いたら、再開しますね。
カラブリア旅行も、ちょっと残っていますし・・・。

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by allegria1i | 2014-06-05 11:03 | その他 | Trackback | Comments(0)


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


by panda

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プロフィール

自称「食クリエーター」が
日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
イタリア料理教室も主宰しています(お休み中)。
Pandaの
イタリア料理教室 HP


Panda'sが生パスタのレストランを始めました


『パスタ工房あ・まーの』の日記
毎日店舗で販売しているメニューを更新しています


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