大家さん代理のマリアは今朝も7時半ごろ出勤してしまい、手持ち無沙汰の
Ｐａｎｄａ・・・。
中央市場経由で夕食の買い物をしよう！！と思い立ち、8時過ぎのバスに乗りました。　実は、前から気になっている『自家製ハム』があって、どうしても食べたくなってしまったのです。
しかも、火曜日は『魚の日』（原則）。　実習メニューに肉がないので、今日しかない！！と勇んで市場に出かけました（ハムの写真は次回で紹介します）。

と言うわけで、寄り道しつつ９：３０開始の授業には間に合いました。

☆☆この日のメニュー☆☆
海の幸のクロスティーニ
イカ墨のリゾット
ほうれん草・ふだん草とやりイカの煮込み
ズッパイングレーゼ

ドルチェ（デザート）以外に全てイカが・・どうやら今日はイカ祭り？

海の幸のクロスティーニはイカと小エビを超みじん切りにして味付けをしてパンに載せて焼く、というとてもシンプルな料理・・・何が大変って小エビの背綿取り・・・実はＰａｎｄａ、ちょっとアレルギー気味で甲殻類に触ると手が痒くなってしまうのです・・・。　海老は３ｃｍもないくらいの大きさなのに、しっかりと殻と背綿が入っているし・・手は痒いし・・・。　途中、イカの作業担当になったので助かりました。

イカ墨のリゾット。　
"イカ墨"なのに何で白いのか・・というと・・。　
実は実習が始まる前に、先生は天然のイカ墨しか使わないので（市販されているイカ墨のペーストは人工的な調味料の味がするからだそうです）、"グレー"になるかもしれない・・と言う話は聞いていたのです。　が、この日のイカ・・どうやら墨を吐いた後だったらしく墨袋がとっても小さく・・。　先生は「たくさん墨が入っているのを頂戴って魚屋さんに言ったのに・・」と呟いておりました。　というわけで、香りはイカ墨だけど色は"白"というリゾットになってしまったのでした（先生は最後まで色が白いのを気にしていました）。　レストランで食べるイカ墨のリゾットって確かに人工的な変な香りがするのですが、このリゾットはとてもナチュラルな香りでいくらでも食べられる（実際おかわりしたし・・）感じでした。

ほうれん草・ふだん草とやりイカの煮込み
見た目は地味～な感じで今ひとつですがイカが柔らかくってとっても美味しい・・。　初体験の味。
緑の葉っぱとイカを煮込むなんて・・Ｐａｎｄａにはない発想でした。
"ふだん草"は日本ではあまり売っていませんが、種は売っています。　母も畑で作っていたような・・。　日本のものよりもはるかに葉が厚くて大きかったですが。　イタリアではほうれん草の半額程の値段なので、よく使うそうです。



メディチ家秘法の酒（長寿の酒・・らしい）"アルケルメス"。　本来、ズッパイングレーゼにはこのリキュールを使うそうで（えんじ虫をリキュールにつけるらしい。　日本では赤いシロップを使いますが・・）。　これが超微妙で・・いわゆる薬用酒・・なんでこれがデザートなの？と言う味。　
何でも本物が美味しいわけではない・・と実感したＰａｎｄａでした。