今年から『イタリアンベーシック』と『スペシャルコース』の２本立てにカリキュラムを変更してみました。

『イタリアン・ベーシック』は生パスタやイタリア各地のパンを１人で作ることを目指したコースです。
２００６年２～４月は生パスタ。　

というわけで・・・・
先週末（土・日）は新しいコースの第一回目。 Pandaも少々緊張気味です・・・・。
初回は生地の練り方・扱い方に慣れていただくために、成形しやすい幅広麺を作りました。



『ちぎりパスタのゴルゴンゾーラソース』
『ちぎりパスタ』って勝手に命名。
平たく延ばした生地をピザカッターやパスタカッターで適当に切ったパスタ。
ゴルゴンゾーラソースは電子レンジで作るので、超簡単です。


『パッパルデーレの白いミートソース』
裁断は３cmくらいですが、茹でると５cm近くになります。　トスカーナ留学中にこの幅広麺にはまってしまいました。
麺の上にソースを載せたり、巻いたり・・・肉とかクリーム系のソースに本当に良く合います。
白いミートソースはトマトの入っていないミートソース。　
以前教わったレシピをPanda流にレシピをアレンジ、千切りのフレッシュバジルを山のようにかけて頂きます。



『フィットチーネ　ナポリ風トマトソース』
この麺はパスタマシンで切りました。　実はパスタマシンで切るのが一番難しい・・。
１人で作るには、ちょっとしたコツがあるのです。　でも、みなさん直ぐにマスターされていました。
ナポリ風トマトソースはにんにくとバジルの香りがほんのりと香るトマトソースです。
一口にトマトソースといっても、地方や家庭、使うトマトの種類によって作り方が変わるのが、作っていても教えていても楽しいところです。


前菜の『カップ仕立てのサラダ』とデザートの『リンゴのコンポート　ポルト風味』
コンポートは保存も出来るし、何よりもコトコトすれば出来上がるので、とても便利なデザートです。今回はポルト酒で作ってみました。
レモンの皮とシナモンスティックを入れて、ちょっと大人の香りの仕上がり・・・。
添えてあるジャムは煮汁を煮詰めたもの・・・。　実はこれが一番美味しかったりします。