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夏野菜のイタリアン

2日連続の料理教室。 2日目は「夏野菜のイタリアン」。 夏野菜を中心におもてなしにも出来るメニューです。 イタリアンはいつもはドーン!と大皿盛りなのですが、夏らしいガラスのプレート(31cm)があったので、1人ずつご自分の皿を盛っていただきました。 折角作っても、盛り方が悪いと美味しそうに見えません。 視覚も重要な要素の一つです。 Pandaが見本を説明しながら盛り、それぞれが盛っていきます。 テーブルはブルーを中心に黄色と白を入れて、夏の海辺のレストラン風(のつもり・・・)。 
夏野菜のイタリアン_e0023471_958717.jpg

「夏野菜のイタリアン」のメニュー
夏野菜のスープ(右)
焼きなすと自家製リコッタチーズのペンネ(左皿/上)
魚のカルトッチョ(包み焼き)(左皿/下)
(上部に見えているのはレモンのスパークリングワイン/イタリア産)

スープにはミント(生)を散らして爽やかに。 温製ですが冷やしても美味しいので、暑い日のお客様にお出しするのにもピッタリ。 ペンネはトロットした焼きナスとにんにく風味に炒めたミニトマトのソースをつけて。 隠し味に少し生姜を使っています。 緑色は青シソ。 日伊コラボレーションという感じのパスタです。 包み焼きの魚介類は一度白ワイン蒸しをしてから使うと生臭さがなくなります。 野菜は舞茸だけでしたが、ミニトマト・カボチャ・・色々入れるともっと美味しくなりますよー、などと説明をしながらの試食でした。

実習中一番盛り上がったのは「自家製リコッタチーズ」。 温めた牛乳にヴィネガーを入れてそっとかき混ぜると固形物と液体に分かれます。 この固まる時に皆さんびっくりするようで・・。 どこで実習しても盛り上がるチーズ作りです。

夏野菜のイタリアン_e0023471_10113164.jpgデザートはイタリアのフルーツポンチ(って
今時通じるかなぁ)にココナッツ風味のゼリーを掛けたものです。 ココナッツリキュールがとっても不思議なニュアンスでした。

ちなみに・・・料理教室は休日なのでPanda(夫)も試食に同席させていただき、ワインのサービスなどを手伝ってもらうことがあります。 今回の料理についてPanda(夫)は・・・食材の取り合わせがエスニックのような感じ・・・といっておりました。 ミントなどのハーブを多用したからかな? イタリアでもパスタにミントを使うことは良くあるのですが・・・。 鰯などの青背の魚の臭いを消すのには効果的なので、トマトソース+オイルサーディン+ミントのパスタはお薦めです。
by allegria1i | 2005-07-25 10:19 | 料理教室


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


by panda

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プロフィール

自称「食クリエーター」が
日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
イタリア料理教室も主宰しています(お休み中)。
Pandaの
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Panda'sが生パスタのレストランを始めました


『パスタ工房あ・まーの』の日記
毎日店舗で販売しているメニューを更新しています


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