先週、イタリア語を習いに行っている日伊協会でオリーブオイルのセミナーがありました。
講師は、去年シチリア旅行でお世話になったルナエソーレの中村さん。

製法、成分、などいろいろと話が進むなか興味深かったのが「３つの地域のオリーブオイルの平行試飲」でした。
今回用意してくださったのは、リグーリア産・トスカーナ産・シチリア産（エトナ山近郊）の３地域のエキストラ・ヴァージンオリーブオイル。　
それぞれ別々に試飲をした経験はありますが一度に３地域を落ち着いて試飲をするのは初めての経験です。　
オイルの特徴を知り料理との相性を考えていけば、更に美味しい料理が出来るんだなぁ～、と改めて感じたPandaでした。




①リグーリア産：香りに癖がなく、サラっと軽いオイル。　野菜・魚介類（特に白身系やイカ・タコなど）との相性が良さそう。　香りが強くないので揚げ油としても使い勝手が良さそう。
②トスカーナ産：ピリっとした刺激、後味のほろ苦さ、渋皮のようなエグミがありかなり香り、味ともに癖がある。　オイル自体もトロっと重たい感じ。　個性の強い料理や肉料理の仕上げのアクセントに。　
③シチリア産：青いトマトや草系の香り。　①と②の間の重さ。　香りが飛ぶのもやや早い感じがするので、野菜・魚料理の仕上げに使うのが良さそう。