料理のツボ(1)~美味しい切り身魚の焼き方

<夫>から「簡単な料理のツボをブログに少しずつ書いてみたら。。。」との勧めもあり、、、<料理のツボ>のカテゴリーを作りました。 少しは参考になるかなぁ~。

昨日のブログの<メカジキ>
 、、、魚臭さがなくホワっと柔らかく焼く<ツボ>のお話。。。
特別なもの(酒とかワインとか)は使っていません。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
1.魚に塩をし、キッチンペーパーをしっかりと巻きつけ30分以上おいておく。
  ↑”魚から余分な匂いを水分と一緒に出してしまう”大切な工程。 これでググっと味が良くなります。

2.焼く前に一度切り身を洗い、良く水気を切手からもう一度塩・胡椒。 魚を常温にしておく。
  ↑”魚を常温に”することで、表面だけ焦げて中心が生・・・なんて事を避けます。

3.魚に小麦粉を薄く振り、熱したフライパンにいれたら<DON'T TOUCH>。 
  ↑ 『DON'T TOUCH』が大切。 触れば触るほど魚の旨みが逃げていきます。

4.フライパンの面のほう下1/3位が色が変わったらひっくり返す。

5.また1/3位が色が変わったところで、バルサミコ酢を入れてひと煮立ちさせ、後は余熱で。。
  ↑<余熱>の存在は大切です。 これを計算しないでしっかり焼きフライパンに入れたままにすると、、、
パサパサで硬~くなってしまいます。 &盛り付けの直前までフライパンに入れておくと冷めないのです。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

勿論、他の魚の切り身を焼くときも同じ要領で。。。。美味しい魚のソテーを召し上がれ♪♪
by allegria1i | 2007-02-08 10:20 | 料理のツボ


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


by panda

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日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
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