パンダ通信

3月の料理教室・・・・
花粉症が酷くて、体調が今一つだったので一回だけでした。

でも、皆さんと一緒に頑張って手作り生パスタ、
プーリア州のカヴァテッリを作りました。
一つ一つ作るので、、、食べる時もちょっと愛おしかったりします。。。



後は・・・
こんな感じです。

ウドを生サラダにしたり・・・
おもてなし感満載の肉よりもキャベツが多いロールキャベツ。。。
大好きなイチゴのティラミス（生クリーム使わないヴァージョン）。。。

4月も引き続き1日のみの開催です。
ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願いします。

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2月はウンブリア、ドルチェだけトスカーナ。。。
いずれにしても、中部イタリアのマンマの味です。

卵なしのストランゴッチ・スポレンティーナ

卵が入らない手打ちパスタ。　
セモリナ粉は普通のスーパーでは手に入らないので強力粉に薄力粉を少し混ぜています。
（我が家の強力粉・・・かなりグルテンが強い種類なので）　
靴紐状に包丁で切るのが・・・難しい？？
思わぬところで、苦戦した様子でしたが美味しく出来上がりました♪

家で出来るかなぁ～と言われてましたが・・・実際のところ、回数がものを言う手打ちパスタ。
気が向いたら・・・練習してくださいませ。

レンズマメのスープ、ほうれん草入りポルペットーネ、トスカーナ風プリン

ポルペットーネ、練りこみ方がポイント。
ここがしっかり出来れば、お肉の塊のような食感になります。

大雪の翌日・・・
寒い季節に美味しい料理が並びました。

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１２月は、あまりこだわりなく・・・・ワイワイとパーティー料理。
４種類のクロスティーニ（ちなみに・・しめ鯖の下はリンゴです）、
なんちゃってパエリア（フライパンだし、、、サフランの代わりにカレー粉で香り出し）
カチャトーラ・ビアンカ（これは、ちゃんと６月にウンブリアで習った料理のアレンジです）

パエリアとカチャトーラは、、、、フライパンに任せておけばＯＫの簡単＆ゴージャス料理です。

ドルチェは・・・

ウンブリア・モンテファルコのルチャーナさんから習ったロッチャータをアレンジして。。。
日本では絶対に入手できない「アルケミス」という
赤い虫から抽出した色素入りのお酒を使うのですが・・・
当然、手元にないので・・・見た目がとても地味になってしまい・・・
でも、アニス酒を使ったらとってもイタリアンは同じになったので、
皆さんに結果オーライということにしていただきました。

２回目には１歳半のお子さんもお味見に参加。。。
パエリアとロッチャータに美味しいのパチパチを頂きました。

教室に参加頂ている皆さん、今年は休みが多くてご迷惑をおかけしました。
何とか無事１年が終わりました。
来年も簡単・美味しい・楽しい料理を取り揃えて、お待ちしています。


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最近の料理教室、
自分なりにテーマを決めています。
季節の食材だったり・・・
好きな州の料理を中心にしたり・・・・
まぁ、その辺は気まぐれですが。。。。

10月は「きのこ」と「鮭（秋鮭）」、食材シリーズです。

スモークサーモンのチーズリゾット
本来のレシピは生鮭を使うのですが、セコンドも生鮭を使ったレシピでしたので、
こちらはスモークサーモンに変更。　
食べる時のリズム感や変化も大切にしたいです。

秋鮭のグリル　ウンブリア風キノコソース
６月にウンブリアで食べた「川鱒」+トリュフォタータ。
その組み合わせが新鮮で、秋になったら・・と狙っていたレシピ。
トリュフはないので、何種類かのきのこを使って・・・
このソース、作り置きもできて便利です。

それにしても、前々日まで「秋鮭（白鮭）」が魚屋さんにないし、台風は近づくし・・・・焦りました！

アンティパストはキノコとさつま芋のフリッタータ。　奥にちょこっと写っています。

秋のティラミス
本当はウンブリアの菓子クレッションダ（チョコレートプリンみたいなお菓子）を予定するも・・
レシピが完成せず（アマレットというアーモンドクッキーの代替が・・今一つ思いつかず）断念。。。
これはこれで、簡単＆季節感溢れるドルチェです。

クレッションダ・・・、何種類かレシピは思いついているので、、、
とにかく試作せねば。。。。（来年のお披露目かなぁ～）

ともあれ・・・・前回のレッスンは＜悪魔の一撃＞で中止をし、
今回のレッスンがキツキツの定員になってしまい、皆様には本当に申し訳なかったです。。
美味しい＆簡単なレシピで、少しは挽回できたでしょうか。。。

次回のレッスンは、都合により12月になります。
簡単で美味しいパーティー料理を予定しております。

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9月は毎年恒例、秋の味覚＆果物をふんだんに使った創作イタリアン。
これが結構な難題で・・・
特に今年のように、気候の影響で食材が不安定な時は直前まで決まりません。

で・・・結局、こんな感じになりました。
秋刀魚のブルスケッタ
秋茄子のアンチョビクリーム　キノコのフリット添え
紅茶豚のブドウソース
チョコレートアイスクリーム　温かな秋のマチェドニアを添えて

ということで・・・・
一番人気は、アニスがほのかに香るドルチェでした。

台風接近中の不安定な天気の中、
何とか無事終わり・・・ほっとしました。
参加いただきました皆様、ありがとうございました。

29日のお席はまだ空きがございます。
HPより、お申し込みくださいませ。

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イタリア料理教室なのに・・・・・ベトナム料理。。。。
本来、教室は８月夏休みなのですが・・・・
６月のウンブリア行きで休みをいただきましたので、１回だけ特別開講です。

とりわけ暑い夏でしたので・・・ちょっと変化球でベトナム料理。
夏野菜たっぷりなので、さっぱりとよろしいかと。。。。


「ベトナム風サンドイッチ」と「トマト＆牛肉の煮込み」は
バナナの葉の形のバッチャン焼きの皿とカフェオレボールに入れてワンプレートに。。。
スペインのナチュラル発泡酒（白）もベトナムの硝子カップで。。。

デザートにはおぼろ豆腐のジンジャーソース（写真なし）。
お茶はベトナムコーヒーといきたいところでしたが、
カップが１脚しかないので、台湾・梨山のウーロン茶で閉めてみました。

暑い日に、まったりとアジアン料理もいいかも。。。。


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気候が変で・・・
材料を安定して揃えられず・・・
メニューに四苦八苦しております。。。

そんな中・・・５月の一番のヒットはこちら♪
トマトのプチプチゼリー
ベースはサイダーなので・・・
ほとんど手が掛からず・・・
火も使わず・・・ちょっとサプライズなお味。。。

こちらも、これから美味しくなる野菜です♪
米茄子のカルパッチョ
簡単で美味しい、Pandaの大好きなレシピの一つです。

残ったトマトソースは・・・本日火を入れて豚しゃぶとともにペンネに絡めて頂きました。

６月はちょっとイタリアにお勉強に行くので、
教室はお休みです。。。

生パスタ修行に行ってきます♪

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毎年４月は＜ボンゴレ＞と決めています。
アサリが旬の季節を迎える・・・
少し早くても、まぁ味の良いものが手に入る・・・はず。
料理教室は、ちょっと前倒しのメニューにしないと、
皆さんがご家庭で作れないし・・・。

がぁ、今年はちょっと状況が違う？？
アサリが小さすぎます
天候不順が原因か、超小ぶりちゃんしか入手できず。。。

それでも、決行しました！！｢ボンゴレ・ロッソ」
（ピンボケ写真ですみません・・・・）
トマトソースたっぷりなボンゴレ・・・
個人的に好きじゃないので、プチトマトをどっさり入れて
ロッソというよりはロッサートかな？？
アサリの香りと味を楽しむために、にんにくも超控えめです。


白身魚のグリル・サルモリッリオソース
今回は＜鯛＞、前回は＜メカジキ＞。。
ホント、天気は良いのに強風の日が続いている影響？？
魚・・・並んでいる種類が少なく（って高島平地方だけ？？）探すのにひと苦労。
昨日は国産の＜鰆＞が並んでいたし・・・って季節おかしいよねぇ～。

っというわけで、５月はあまり天候の影響を受けないメニューにしました。

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イタリア料理教室cooking studio Allegria
3月は生徒さんのリクエストでセコンドに何故か・・・ミラノ風カツレツ。。。
意外にも国産牛が安かった。。。（固いランプの部位でも出来るのです）

でも、この時期春野菜もふんだんに使いたいので
（っていうか、旬のものはお安いので・・お財布にも優しいし・・）
とっても不思議なメニュー構成になってしまいました。


セコンドに合わせて、赤ワイン（バルベーラ）を用意したので
前菜のサラダはゴルゴンゾーラチーズのソースで。。。
これが菜の花の苦味と相性良く、またまたバルベーラとの相性も良く
プリモの春キャベツのパスタは、春キャベツの香りを甘みを極限まで引き出したくて・・
頭を捻ったレシピです。　
春キャベツの甘い香りとバルベーラの相性の良さが、意外でした。
ミラノ風カツレツの形が卵形でないのは、気楽に作れるように。。。
いろいろ細かいことをすると、ご家庭で作っていただけず・・・
それでは意味がないので、省けるところは省き、ご家庭で再現しやすくしています。
ドルチェは・・・・簡単に出来るチョコレートのパンナコッタ。。
スーパーで手に入る板チョコが、驚くべき変身を遂げたのでした！
未だに流行っている、チョコ＋塩＋オリーブオイルで大人のドルチェに仕上げました。

さて・・・４月は毎年恒例の「ボンゴレ」。。。
何しろ、不思議な天候が続いておりますので・・・
あさりさんの生育が良い事を祈りつつ、、、



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やっとお仕事も落ち着いてきたので、
ボチボチとブログも再開・・・・出来るかなぁ～。
今日は、ちょこっと時間があるので２月の教室の料理などを・・。

なんだか変な天候が続いていたので、
「～地方の料理」とするよりも
お安く入手できる材料で・・・の方が良いのでは、、、と勝手に思い・・・
２月にお安い＜根菜＞を使った前菜と
＜長ネギ＞を山盛り使うパスタにしたものの・・・・
タイミング悪く＜長ネギ＞がちょっと値上がり気味
ドルチェは、大好きな＜いちご＞を使ったマスカルポーネケーキです。
ミキサーでガガーっとするだけで、生クリームなしでもムースのような舌触り。。。。
マスカルポーネチーズ、恐るべしデス！！


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