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カテゴリ:料理教室( 147 )

cooking studio Allegria ~ 3月はカヴァテッリ

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3月の料理教室・・・・
花粉症が酷くて、体調が今一つだったので一回だけでした。

でも、皆さんと一緒に頑張って手作り生パスタ、
プーリア州のカヴァテッリを作りました。
一つ一つ作るので、、、食べる時もちょっと愛おしかったりします。。。

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後は・・・
こんな感じです。

ウドを生サラダにしたり・・・
おもてなし感満載の肉よりもキャベツが多いロールキャベツ。。。
大好きなイチゴのティラミス(生クリーム使わないヴァージョン)。。。

4月も引き続き1日のみの開催です。
ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願いします。

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by allegria1i | 2014-03-27 01:09 | 料理教室

cooking studio Allegria ~ 2月はウンブリア料理

2月はウンブリア、ドルチェだけトスカーナ。。。
いずれにしても、中部イタリアのマンマの味です。

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卵なしのストランゴッチ・スポレンティーナ

卵が入らない手打ちパスタ。 
セモリナ粉は普通のスーパーでは手に入らないので強力粉に薄力粉を少し混ぜています。
(我が家の強力粉・・・かなりグルテンが強い種類なので) 
靴紐状に包丁で切るのが・・・難しい??
思わぬところで、苦戦した様子でしたが美味しく出来上がりました♪

家で出来るかなぁ~と言われてましたが・・・実際のところ、回数がものを言う手打ちパスタ。
気が向いたら・・・練習してくださいませ。

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レンズマメのスープ、ほうれん草入りポルペットーネ、トスカーナ風プリン

ポルペットーネ、練りこみ方がポイント。
ここがしっかり出来れば、お肉の塊のような食感になります。

大雪の翌日・・・
寒い季節に美味しい料理が並びました。

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by allegria1i | 2014-02-11 01:48 | 料理教室

cooking studio Allegria ~ 12月はクリスマス♪

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12月は、あまりこだわりなく・・・・ワイワイとパーティー料理。
4種類のクロスティーニ(ちなみに・・しめ鯖の下はリンゴです)、
なんちゃってパエリア(フライパンだし、、、サフランの代わりにカレー粉で香り出し)
カチャトーラ・ビアンカ(これは、ちゃんと6月にウンブリアで習った料理のアレンジです)

パエリアとカチャトーラは、、、、フライパンに任せておけばOKの簡単&ゴージャス料理です。

ドルチェは・・・
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ウンブリア・モンテファルコのルチャーナさんから習ったロッチャータをアレンジして。。。
日本では絶対に入手できない「アルケミス」という
赤い虫から抽出した色素入りのお酒を使うのですが・・・
当然、手元にないので・・・見た目がとても地味になってしまい・・・
でも、アニス酒を使ったらとってもイタリアンは同じになったので、
皆さんに結果オーライということにしていただきました。

2回目には1歳半のお子さんもお味見に参加。。。
パエリアとロッチャータに美味しいのパチパチを頂きました。

教室に参加頂ている皆さん、今年は休みが多くてご迷惑をおかけしました。
何とか無事1年が終わりました。
来年も簡単・美味しい・楽しい料理を取り揃えて、お待ちしています。


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by allegria1i | 2013-12-17 21:46 | 料理教室

cooking studio Allegria ~10月はきのこと鮭

最近の料理教室、
自分なりにテーマを決めています。
季節の食材だったり・・・
好きな州の料理を中心にしたり・・・・
まぁ、その辺は気まぐれですが。。。。

10月は「きのこ」と「鮭(秋鮭)」、食材シリーズです。

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スモークサーモンのチーズリゾット
本来のレシピは生鮭を使うのですが、セコンドも生鮭を使ったレシピでしたので、
こちらはスモークサーモンに変更。 
食べる時のリズム感や変化も大切にしたいです。

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秋鮭のグリル ウンブリア風キノコソース
6月にウンブリアで食べた「川鱒」+トリュフォタータ。
その組み合わせが新鮮で、秋になったら・・と狙っていたレシピ。
トリュフはないので、何種類かのきのこを使って・・・
このソース、作り置きもできて便利です。

それにしても、前々日まで「秋鮭(白鮭)」が魚屋さんにないし、台風は近づくし・・・・焦りました!

アンティパストはキノコとさつま芋のフリッタータ。 奥にちょこっと写っています。

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秋のティラミス
本当はウンブリアの菓子クレッションダ(チョコレートプリンみたいなお菓子)を予定するも・・
レシピが完成せず(アマレットというアーモンドクッキーの代替が・・今一つ思いつかず)断念。。。
これはこれで、簡単&季節感溢れるドルチェです。

クレッションダ・・・、何種類かレシピは思いついているので、、、
とにかく試作せねば。。。。(来年のお披露目かなぁ~)

ともあれ・・・・前回のレッスンは<悪魔の一撃>で中止をし、
今回のレッスンがキツキツの定員になってしまい、皆様には本当に申し訳なかったです。。
美味しい&簡単なレシピで、少しは挽回できたでしょうか。。。

次回のレッスンは、都合により12月になります。
簡単で美味しいパーティー料理を予定しております。

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by allegria1i | 2013-10-30 23:54 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria ~ 9月は秋の味覚満載です!!

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9月は毎年恒例、秋の味覚&果物をふんだんに使った創作イタリアン。
これが結構な難題で・・・
特に今年のように、気候の影響で食材が不安定な時は直前まで決まりません。

で・・・結局、こんな感じになりました。
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秋刀魚のブルスケッタ
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秋茄子のアンチョビクリーム キノコのフリット添え
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紅茶豚のブドウソース
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チョコレートアイスクリーム 温かな秋のマチェドニアを添えて

ということで・・・・
一番人気は、アニスがほのかに香るドルチェでした。

台風接近中の不安定な天気の中、
何とか無事終わり・・・ほっとしました。
参加いただきました皆様、ありがとうございました。

29日のお席はまだ空きがございます。
HPより、お申し込みくださいませ。

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by allegria1i | 2013-09-17 23:56 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria ~ ベトナムランチを作る

イタリア料理教室なのに・・・・・ベトナム料理。。。。
本来、教室は8月夏休みなのですが・・・・
6月のウンブリア行きで休みをいただきましたので、1回だけ特別開講です。

とりわけ暑い夏でしたので・・・ちょっと変化球でベトナム料理。
夏野菜たっぷりなので、さっぱりとよろしいかと。。。。

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「ベトナム風サンドイッチ」と「トマト&牛肉の煮込み」は
バナナの葉の形のバッチャン焼きの皿とカフェオレボールに入れてワンプレートに。。。
スペインのナチュラル発泡酒(白)もベトナムの硝子カップで。。。

デザートにはおぼろ豆腐のジンジャーソース(写真なし)。
お茶はベトナムコーヒーといきたいところでしたが、
カップが1脚しかないので、台湾・梨山のウーロン茶で閉めてみました。

暑い日に、まったりとアジアン料理もいいかも。。。。


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by allegria1i | 2013-09-02 14:34 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria~5月は夏野菜・・・

気候が変で・・・
材料を安定して揃えられず・・・
メニューに四苦八苦しております。。。

そんな中・・・5月の一番のヒットはこちら♪
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トマトのプチプチゼリー
ベースはサイダーなので・・・
ほとんど手が掛からず・・・
火も使わず・・・ちょっとサプライズなお味。。。

こちらも、これから美味しくなる野菜です♪
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米茄子のカルパッチョ
簡単で美味しい、Pandaの大好きなレシピの一つです。

残ったトマトソースは・・・本日火を入れて豚しゃぶとともにペンネに絡めて頂きました。

6月はちょっとイタリアにお勉強に行くので、
教室はお休みです。。。

生パスタ修行に行ってきます♪

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by allegria1i | 2013-05-28 23:32 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria~4月はアサリの季節??

毎年4月は<ボンゴレ>と決めています。
アサリが旬の季節を迎える・・・
少し早くても、まぁ味の良いものが手に入る・・・はず。
料理教室は、ちょっと前倒しのメニューにしないと、
皆さんがご家庭で作れないし・・・。

がぁ、今年はちょっと状況が違う??
アサリが小さすぎます007.gif
天候不順が原因か、超小ぶりちゃんしか入手できず。。。
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それでも、決行しました!!「ボンゴレ・ロッソ」
(ピンボケ写真ですみません・・・・)
トマトソースたっぷりなボンゴレ・・・
個人的に好きじゃないので、プチトマトをどっさり入れて
ロッソというよりはロッサートかな??
アサリの香りと味を楽しむために、にんにくも超控えめです。

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白身魚のグリル・サルモリッリオソース
今回は<鯛>、前回は<メカジキ>。。
ホント、天気は良いのに強風の日が続いている影響??
魚・・・並んでいる種類が少なく(って高島平地方だけ??)探すのにひと苦労。
昨日は国産の<鰆>が並んでいたし・・・って季節おかしいよねぇ~。

っというわけで、5月はあまり天候の影響を受けないメニューにしました。

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by allegria1i | 2013-05-01 18:07 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria~3月はナゼか・・

イタリア料理教室cooking studio Allegria
3月は生徒さんのリクエストでセコンドに何故か・・・ミラノ風カツレツ。。。
意外にも国産牛が安かった。。。(固いランプの部位でも出来るのです)

でも、この時期春野菜もふんだんに使いたいので
(っていうか、旬のものはお安いので・・お財布にも優しいし・・)
とっても不思議なメニュー構成になってしまいました。

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セコンドに合わせて、赤ワイン(バルベーラ)を用意したので
前菜のサラダはゴルゴンゾーラチーズのソースで。。。
これが菜の花の苦味と相性良く、またまたバルベーラとの相性も良く001.gif
プリモの春キャベツのパスタは、春キャベツの香りを甘みを極限まで引き出したくて・・
頭を捻ったレシピです。 
春キャベツの甘い香りとバルベーラの相性の良さが、意外でした。
ミラノ風カツレツの形が卵形でないのは、気楽に作れるように。。。
いろいろ細かいことをすると、ご家庭で作っていただけず・・・
それでは意味がないので、省けるところは省き、ご家庭で再現しやすくしています。
ドルチェは・・・・簡単に出来るチョコレートのパンナコッタ。。
スーパーで手に入る板チョコが、驚くべき変身を遂げたのでした!
未だに流行っている、チョコ+塩+オリーブオイルで大人のドルチェに仕上げました。

さて・・・4月は毎年恒例の「ボンゴレ」。。。
何しろ、不思議な天候が続いておりますので・・・
あさりさんの生育が良い事を祈りつつ、、、



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by allegria1i | 2013-04-04 00:28 | 料理教室

イタリア料理教室cooking studio Allegria~2月のテーマは根菜

やっとお仕事も落ち着いてきたので、
ボチボチとブログも再開・・・・出来るかなぁ~。
今日は、ちょこっと時間があるので2月の教室の料理などを・・。
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なんだか変な天候が続いていたので、
「~地方の料理」とするよりも
お安く入手できる材料で・・・の方が良いのでは、、、と勝手に思い・・・
2月にお安い<根菜>を使った前菜と
<長ネギ>を山盛り使うパスタにしたものの・・・・
タイミング悪く<長ネギ>がちょっと値上がり気味007.gif
ドルチェは、大好きな<いちご>を使ったマスカルポーネケーキです。
ミキサーでガガーっとするだけで、生クリームなしでもムースのような舌触り。。。。
マスカルポーネチーズ、恐るべしデス!!


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by allegria1i | 2013-04-04 00:07 | 料理教室


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


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プロフィール

自称「食クリエーター」が
日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
イタリア料理教室も主宰しています(お休み中)。
Pandaの
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Panda'sが生パスタのレストランを始めました


『パスタ工房あ・まーの』の日記
毎日店舗で販売しているメニューを更新しています


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