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豚肉のバルサミコ風味

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豚肉のバルサミコ風味

花粉症もほぼ落ち着き、やっとマスクなしで外出できるかなぁ~と思っていたのに・・・
「豚インフルエンザ」騒動で、やっぱりマスクをして外出しているPanda’sです。。。。

もちろん豚肉を食べてもインフルエンザにはならないので・・・・
豚肉053.gifのPanda'sは昨夜も豚肉でした。。。。
(疲労回復物質も含まれているし、夕食に肉を食べると寝ていて体が冷えにくいらしいし・・)

バルサミコ風味は、塩・胡椒(黒い点々は粗挽き胡椒です)をしてフラパンで焼き
最後にバルサミコ酢を絡めただけの簡単イタリアン。
肉を皿に盛りつけたら、フライパンに残った肉汁とバルサミコ酢を
とろみが付くまで煮詰めてソースにします。

ポイントは・・・肉を焼くときは、強気で強火!!位かなぁ~。
あっ、肉を室温に戻してから焼くことも重要ですね。

プリモは全粒粉パスタのアマトリチャーナ・・・ってことで、
豚肉尽くしの昨夜の夕食でした。。。。。
by allegria1i | 2009-04-30 16:02 | 食材・料理

プレーンスコーン

あちらこちらのブログで「簡単・美味しい」と評判になっている
プレーンスコーンを焼いてみました。
オリジナルレシピはバターでしたが、シンプルに粉の味を楽しみたかったので
トランスレスのショートニング、ミョウバンが入っていないベーキングパウダーを使いました。
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プレーンスコーン

確かに・・・・簡単だし、フワフワしていて美味しい!!
Pandaは手が温かいので、、、、、
普通はスコーンの生地をいじっている間に「無残」な結果を招く事が多いのですが
こちらのレシピはその心配が無く、安心して作れます。

もっといろいろな味&甘いのも試してみたくなりました。

ところで・・・・
ベーキングパウダーを使わないとどうなるのかなぁ??
どなたか試された方いらしたら、教えてくださいませ。。。。。
(自分で試す勇気がないPandaです・・・・・)
by allegria1i | 2009-04-29 14:42 | おやつ&デザート

ソムリエ協会セミナー~野菜の美味しさとワインの相性~

昨日は舞浜にお出掛け。
目的は・・・・TDLではなくシェラトン・グランド・ベイで開催された『ソムリエ協会のセミナー』。
野菜の美味しさとワインの相性についての講演を聴いてきました。

とっても短時間で、早口で、スクリーンも次々変わって・・・
頂いた資料は、とってもシャビー(表題しか書いていないのに空白が無い)で・・・
まぁ、細かい点でかなり不満は残りましたが、、、、、会員は無料だし・・・・・
今まで、経験とか感覚で実践していた事を体系的に整理できたという点で
わざわざ足を伸ばした甲斐はありました。

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野菜とワインの相性を体験するために用意された試飲&試食セット。
ワイン:Reh Kendermann P.N. (赤・ピノノワール/ドイツ)
Cordier Collection Privee Bordeaux Blanc(白・ソーヴィニョンブラン/フランス)
トマト:桃太郎(土栽培 たしか・・茨城産) 生(塩・胡椒・オリーブオイル・レモン汁)
                          加熱したもの(塩・胡椒・オリーブオイル) 
     

生と加熱を赤ワイン・白ワインとあわせてみます。

生はやはり白ワイン。 レモン汁を掛けているので<酸味>に共通項があり、
トマト独特の青い香りとワインの持つ香草系の香りに共通項があるためです。
赤ワインとあわせると、トマトの青臭さが際立ってしまい・・・口の中が青臭くなります。

加熱はどちらでもあいますが、赤ワインに軍配が・・・。
加熱することにより増すトマトの甘さと旨みが赤ワインの柔らかな渋みに重なり、旨みが増します。
ドイツのピノでしたので、若干タンニンが弱かったことも味わいにプラスに働いたようです。
白でも決して合わないことはないのですが、ワインの方が力負けする感じでした。

トマトは赤ワインと上手にあわせるのは難しい・・・と日頃感じていましたが、
今回の経験で<赤>でもタンニンや酸味を計算し、調理法を考えれば
充分に美味しく飲んで食べる事が出来るということを実感!!
これからのワイン選びにも影響が出そうです。

いつも1人で不安・・・で、なかなか参加しなかったセミナーですが
Yamaneさん に背中を押されてご一緒させていただいて良かったです。
その後も、二人でおしゃべりして・・・楽しかった016.gif 5月もまたよろしくお願いします。
by allegria1i | 2009-04-29 14:34 | その他

オリーブオイルケーキ オレンジ風味

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オリーブオイルケーキ オレンジ風味

オリーブオイル50cc・ベーキングパウダーなしに苦戦中です042.gif
ちょっと思いついた方法があり、試し焼き。。。。。
う~ん、、、ちょっと腰折れになっちゃいました・・・・
配合と混ぜ方の問題だと思われます。

けど、前回よりもしっとりフワっと出来上がったので、、、、先が見えたかな?
もうちょっと50ccで粘ってみます!
by allegria1i | 2009-04-28 09:06 | おやつ&デザート

イタリア料理教室 cooking studio Allegria~4月のレッスンより

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先週に引き続き??
母の日みたいなテーブルになっています。。。。。
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☆☆☆メニュー☆☆☆
緑の豆、オレンジ、胡桃のサラダ
自家製パンチェッタのアマトリチャーナ
鶏肉とじゃがいものオーブン焼き レモン風味のトスカーナ風
人参のムース


一つ一つ、作り上げたレシピですが・・・・
自家製パンチェッタ、美味しいです!! 
砂糖も発色剤も入っていないのが、何よりも安心。
これでもかぁ~の勢いで入れたら、、、、玉ねぎの存在が薄すぎましたかねぇ~。
オーブン焼きも、ほとんどがオーブンのお仕事なので楽チン。
人参のムースは、人参が苦手な方でも召し上がれるように
オレンジの香りでマスキングしてあります。

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サラダの材料です・・・
いろいろな種類の豆を入れると、微妙に違う香りが口の中で弾けて、楽しい♪

ワインは・・・・白でもOKだけど、ヴェネト州のサンジョベーゼをあわせてみました。 
酸がしっかりしていて、さっぱりと美味しかったですょ。
by allegria1i | 2009-04-27 23:41 | 料理教室

フィノッキオ

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フィノッキオとなすのフリッタータ
フィノッキオと鰯のブッカティーニ

手ぶらで伺ったにも拘らず・・・・
Vino Bistro 35のマンマからお土産にとフィノッキオ(フィンネル)を頂きました。

生は苦手な<夫>も軽く火を通して、癖を弱くすると食べられるので・・・・
早速2品作ってみました。。。。

小ぶりだけど、しっかりとイタリアの味を楽しめて016.gif
貴重なフィノッキオ、週末の教室で味わっていただこうと・・・少し残しておきました。
by allegria1i | 2009-04-27 23:29 | 食材・料理

Vino Birsto 35 at 喜多方

先週は何かとバタバタ・・・・ブログもすっかりご無沙汰してしまいました。
・・・・で、何をしていたかと言いますと、、、、、028.gif
週中は郡山・喜多方・会津へ仕事も兼ねて、1泊2日のプチ旅行をしておりました。

仕事は無事終了。。。。
(Panda的には仕事よりも優先順位が高かった)喜多方にあるVino Birsto 35というイタリアンレストランへ移動・・・・
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昨年のイタリア旅行で知り合いになった方が切り盛りをする超イタリア~ンなレストラン。
そこへ伺うためだけに、喜多方に1泊したのでした。。。。
いつもは少食のPanda'sですが・・・・何故かもの凄く食べました!!
何かに取り憑かれたかのように。。。。

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牛肉のカルパッチョ:オリーブオイルと塩の加減が抜群!!
アンティパスト盛り合わせ:ライスサラダ、最高に美味しかった!
ミニ野菜を塩とオリーブオイルで:こんなに小さくても、凄く甘い人参でした!
玉ねぎのピザ:マンマ独自の配合生地はサクっと軽くて、あっという間に胃袋へ・・・
もち豚のバルサミコ風味:脂が甘いの~
リコッタチーズと木の実のタルト&ラズベリーのジェラート:
タルト、甘すぎず重すぎず・・・・胃袋へ直行!!
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白レバーとポルチーニのペンネ:白レバー大好きなので、絶対に食べたかった!!

余計なものを入れず、きちんと仕事がしてある料理は
全く胃に負担にならず・・・・不思議なくらい食べられちゃいます。
マンマのパワーが食事を通してPanda'sに注入されているような、、、
そんな錯覚さえ覚えました。
ホント、美味しかったです016.gif

翌日は会津若松経由・・・・
by allegria1i | 2009-04-27 23:19 | 食べ歩き

オレンジオリーブケーキ

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オレンジオリーブケーキ

オリーブオイル50cc、ベーキングパウダー不使用で焼きました。
お土産用なのでラッピング前、、、、切りっぱなし状態です008.gif

自分用に焼くように、お砂糖控えめのレシピで焼いてしまった。。。。。
もう少し甘くすべきだったと、反省です。

喜んでいただけるかなぁ~025.gif
by allegria1i | 2009-04-20 22:54 | おやつ&デザート

イタリア料理教室 cooking studio Allegira~4月のレッスンから

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元気を頂くために、つい購入してしまった赤いミニバラ・・・・
テーブルのイメージ、ノープランで花を買ってしまうと、、、、後で苦労します042.gif
案の定・・・・なかなか固まらず、、、、、
何となく中途半端でまとまらず・・・
「母の日」のテーブルみたいになってしまいました。。。
まぁ~、後は料理の力を借りて何とかするしかないかぁ~。。。。

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4月の料理はこんな感じです。。。。
今週末にもレッスンがあるので、
細かい説明は来週まで持ち越し・・・・(って引っ張りすぎ??プリモも写真ないしね。。)

人参のムース、評判良いです053.gif
by allegria1i | 2009-04-20 22:47 | 料理教室

きびなご

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きびなごの刺身

今の時期、一度は買ってしまうのが・・・・<きびなごの刺身>
廻るお寿司に行っても、やっぱり頼んでしまうし・・・・・。

青臭い・生臭い?? 確かに、、、、
でも何か癖になってしまう魅力があるお味。。。。

e0023471_22332241.jpg大根の葉の炒め物
大根と塩昆布の煮びたし


宅配野菜の中に入っていた大根。。。
柔らかそうな葉っぱだったので・・・

上・下で一品ずつ作ってみました。。。
by allegria1i | 2009-04-20 22:37 | 食材・料理


板橋区高島平在住 「お手抜き主婦」 時々「イタリア料理教室の先生」 、『パスタ工房あ・まーの』の「工房長」もしている Pandaの日記です


by panda

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自称「食クリエーター」が
日々の料理やワイン、雑感などを綴ります。
イタリア料理教室も主宰しています(お休み中)。
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『パスタ工房あ・まーの』の日記
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